堅持所選，踏上夢想的起點

大學畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系的賴右姍，目前任職於漢來海港餐廳點心房廚師，工作任務主要做西點類居多，包含蛋糕捲、慕斯、乳酪蛋糕、泡芙、餅乾；麵包類像是法國麵包、可頌麵包等。

她從國二接觸到食品加工技藝班，從那時便對餐飲科系有了興趣。技藝班就是「技藝教育課程」，讓國中學生做生涯探索、開展興趣的課程資源，各縣市都有開設，藉此認識高職(技術型高中)的職群有哪些內容，了解這個職群所學和未來的工作，讓自己知道是不是真的有興趣。

右姍笑著說：「我本身對讀書沒有很感興趣，發現有這個選擇，就去技藝班嘗試看看，從中選擇了食品加工，另外一個是建築領域。」其實右姍的在校成績維持得很好，但父母十分尊重孩子的選擇，也鼓勵她做喜歡的事。選擇技藝班讓右姍多了一個升學管道，在國中會考前，她以技藝班的優秀成績，錄取了國立員林農工的食品加工科，往自己的興趣踏出第一步。

學習的挑戰，調整心態繼續出發

「進入高中真正接觸到食品加工科後，其實跟想像中蠻多不一樣的地方。」右姍坦言，在國中比較偏向「動手做」的部分，到了高中才真正接觸食品加工科的專業科目，除了食品加工之外，讓她嚇一跳的是，食品化學的學習也很重要。「沒想到做食物還要認識化學！」她調整自己的心態：「既來之則安之，自己選的路要自己負責。」右姍也建議，要「不排斥讀化學」的人再選擇食品加工科。

雖然國中時右姍已經透過技藝班，大概知道自己的志向，但高中時仍對於未來大學方向還沒有決定，她的想法是「把成績維持好，這樣才能自己選擇想去的科系和學校，而不是被選擇。」

從理論到實作，步步奠定未來

「還記得高中很注重學習原料的特性，才能掌握每一個產品把它做好。」她進一步解釋說：「做甜點或蛋糕，乳化的環節非常重要，例如做乳酪蛋糕，如果油脂成分較多，就會乳化得比較完全，但因為每個配方不同，原料成分方面含水量多寡就不一定，這時就需要用多嘗試和試驗各種方式能夠讓它軟化。」而這對大學選擇就讀烘焙相關科系的右姍來說，幫助非常大。

「烘焙管理系在大一的時候學科類的課算蠻多，比較少實作方面的課程，而且週一到週五幾乎都滿堂。」剛升大學的右姍坦言，這跟自己想像的大學生活不太一樣，但強化理論根基對實作是有加分的。「到了大二就比較多術科的課程，加上會輔助考證照，另外系上也有管理相關的課程，像是關於計算成本、經營實務等，對於未來想創業很有助益。」在學校所學，不管是實作方面的技術，還是理論相關的知識，都是為了順利銜接職場而準備。

右姍補充說明，技職學校通常跟業界都會有實務上的合作資源，提供學生實踐所學的管道。「大三時候的校外實習，是一個很重要的經驗。但比較可惜當時遇到疫情，餐飲實習單位難找且期間較短，只短短四個月時間學到的東西有限。」實習後非常明確未來想走餐飲這條路的右姍，在大四時利用課程空堂時間，主動應徵原本實習單位工讀，分秒累積實務經驗。

學習路上的恩師，成長的關鍵

右姍印象最深刻和最感謝的老師，第一位就是高中的班導師：「除了上課時間外，都在忙社團和打工，所幸課業維持得不錯，班導師的教學方式很適合我。另外我會習慣學到東西轉換成筆記方式。」每個人的學習方式都不同，找到適合自己的讀書方式才能事半功倍。

「另一位感謝的是大學系上老師，他曾在業界知名飯店擔任主廚，他對學生就像親人長輩對晚輩一樣付出，對於學生的問題不厭其煩回答，也不吝嗇傳授專業經驗，還會自掏腰包買材料。」

那些廚房中的趣味與挑戰

問到工作上有哪些趣事，右姍笑著說，前幾年自己嘗試做過一款義大利水果麵包「潘娜朵尼」，「特別的是它的酵母是在水裡長大的，需要20度的低溫下培養，並長大到三倍大才能繼續後續製作流程，過程中麵糰發酵到卡在容器裡的時候，相當可愛。」這就是廚房和烘焙的魅力。

追夢之路並非都一帆風順，右姍每每面對工作的挫敗時，也曾不斷質疑是否要轉換跑道？那份讓人悸動的熱愛，讓她堅定地朝著自己的目標前進。如果用一句話形容自己的工作？她說，「用點『心』做『點心』，用『心』不用『力』，只要有心，一定可以走過最艱苦的路。」

面對迷茫，努力是通往答案的鑰匙

餐飲相關科系畢業後有哪些選擇呢？右姍表示，領域其實蠻廣的，像是餐旅群就包含餐飲跟旅遊，可以選擇往飯店或旅行社相關，也有學長姊在食品廠從事研發、業務等工作。

最後右姍也對學弟妹說：「現在沒有目標沒關係，但你要把自己的能力具備好，即使不喜歡讀書也要把成績維持好，這樣才有選擇的權利去選擇自己想要的學校，而不是等著被選。」